0,5 стакана растительного масла (лучше оливкового), желток, 1 ст.л. яблочного (5%-ного) уксуса, соль, сахар — по вкусу.

Масло и желток должны быть одинаковой температуры. А емкость и миксер должны соприкасаться вплотную, иначе все размажется по стенкам. Желток взбить. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить масло. Всыпать соль, сахар. Опять взбить до густоты размягченного сливочного масла. В массу ввести уксус. Взбить. Для остроты вкуса можно добавить 1 ч.л. готовой горчицы. Хранить майонез в стеклянной баночке в холодильнике.