5 ч. ложек чая, 1 литр воды, яичный белок, 2 яичных желтка, 50 г сахара, сок 1/2 лимона.

Чайник ополоснуть кипятком и засыпать чай, залить кипящей водой до половины. Настаивать 2-3 минуты, накрыв салфеткой, затем долить оставшейся горячей водой и настаивать под салфеткой еще 2-3 минуты. Белок взбить, добавить сахар, лимонный сок, желтки и опять хорошо взбить. К полученной смеси добавить чай и на водяной бане снова взбить до образования пены. Чай разливали в предварительно нагретые чашки и срезу подавали к столу.