Окорочка 2-3 шт, вода 4 л, соль 150 г, чеснок 2 дольки, перец, “жидкий дым” 100 г.

2-3 окорочка разморозить. Вскипятить 4 л воды, остудить, добавить 150 г соли, лавровый лист, 2 дольки измельченного чеснока, перец — по вкусу. Опустить в рассол окорочка, поставить гнет. Дать постоять в холодильнике 3-4 суток. Вынуть окорочка из рассола, переложить в глубокую сковороду 1 стакан крепко заваренного чая, смешать со 100 г «жидкого дыма» и залить окорочка. Закрыть крышкой, поставить в духовку.