Продукты (количество по вкусу): яйца, лук репчатый, помидоры, морковь, картофель, спаржевая фасоль, соль, зелень

Лук и помидоры мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, все обжарить на растительном масле до готовности. Картофель нарезать кубиками, а спаржевую фасоль — кусочками и потушить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Все заготовки соединить, перемешать, выложить на сковороду и залить взбитыми яйцами, посолить по вкусу, сверху можно посыпать рубленой зеленью. Запекать в духовке или жарить на плите под крышкой на слабом огне 10-12 мин.