Рыба, соль, вода, уксус

Рыбу обмыть, удалить внутренности и опустить каждую тушку на 1 мин. в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 40 г соли). Вынув из воды, поместить на 2 мин. в уксус, а после этого на 30 мин. в насыщенный охлажденный рассол. Для приготовления его в воду положить такое количество соли, чтобы часть ее осталась нерастворенной, раствор довести до кипения и охладить. Вынутую из соленого раствора рыбу подвесить в вентилируемом месте. При высыхании на ее поверхности образуется тонкий слой соли. Приготовленная таким способом рыба может сохраняться несколько месяцев.