Рыба, соль

Для солки используют воблу, сазана, жереха, леща, линя, красноперку и т.п. Проще всего солить сухим способом, натирая рыбу солью (лучше мелкого помола).

Рыбу весом до 0,5 кг можно солить без потрошения, у более крупной удаляют внутренности. Перед посолом рыбу моют, разрезают от головы до хвостового стебля и извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности. Разделанную рыбу натирают солью, которую набивают также и в жабры, и внутрь через разрез.

У крупной рыбы (весом более 1,5-2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спине, куда засыпают соль. Подготовленную таким способом рыбу укладывают рядами, брюшком вверх, в бочонок или плотно сбитый ящик, пересыпая солью, причем ближе к верхним рядам соли засыпают больше.

На каждые 10 кг рыбы требуется 1,5-2 кг соли. Продолжительность посола в охлажденном помещении, например в погребе со льдом: лещ, жерех, щука – до 12 суток, сазан, судак – до 15 суток. В неохлажденном помещении – до 5-6 суток.