Корнеплоды петрушки, сельдерея, пастернака хорошо вымыть, очистить от кожицы и мелких корней. Мелкие корни сельдерея не чистить, а после мойки нарезать и сушить. Для сокращения отходов при чистке корнеплоды можно предварительно бланшировать 2—3 мин в кипящем растворе соды (1 ч. ложка на 1 л волы). После этого корни охладить водой, очистить и еще раз промыть. Подготовленные коренья нарезать кружками и разложить на сите из расчета не более 5 кг на 1 кв. м плошади сита. Сушить при температуре 60—65°С в течение 4—5 часов.