Петрушка (зелень)

Листья петрушки освобождают от стеблей, моют, режут на кусочки, рассыпают тонко на ткань или фанеру и просушивают, переворачивая, под навесом в тени. Досушку листа проводят в духовке при 50—60°. Первые 10—15 минут дверцу духовки держат приоткрытой. В жаркие дни обходятся без духовки — лист досохнет и на воздухе. Сушеную петрушку раскладывают в стеклянные банки, и ставят их в темное место.